Voyage en Irlande

Magners/Bulmers cidre : pinte et bouteille

Le Bulmers est un cidre irlandais connu en France et à l’étranger sous le nom de Magners.

Seuls les irlandais le nomme encore Bulmers qui est son nom d’origine ou H. P. Bulmer ou encore Bulmers Original Vintage Cider.

On connait surtout les bières et les whiskeys d’Irlande mais ce cidre n’a rien à envier à nos cidres.

Le cidre Magners-Bulmers

La dégustation est différente, on ne boit pas le Bulmers dans une bolée en grès mais dans un verre à pinte comme une bière.

Pour ceux qui ont déjà gouté le Magners en France, son goût est très fruité, ce qui permettra à ceux qui n’aiment pas la bière de quand même avoir quelque chose à boire dans les pubs irlandais car le Bulmers est l’opposé de la Guinness niveau Douceur-Amertume.

Vu que le Bulmers (Magners) est très sucré, c’est traditionnellement plus une boisson de fille ou d’ados qu’une boisson de piliers de comptoir (un peu comme une Despe en France).

Les adolescents irlandais font généralement leur première cuite avec cet alcool (pourtant léger 4,5%) et en garde un mauvaise souvenir.

Il existe également d’autres parfums de Bulmers (Magners) que la simple pomme, on peut ainsi trouver du Berry Bulmers ou du Pier Bulmers (qui est très sucré, encore plus que la version originale à la pomme).

La consommation de Bulmers en Irlande a grandement progressé ces 10 dernières années, elle a été multipliée par 4, passant à pratiquement 10 % de la consommation d’alcool du pays.

Histoire du cidre Magners/Bulmers

Vous allez maintenant comprendre pour le Magners s’appelle Magners à l’étranger et Bulmers en Irlande.
Tout commence avec un dénomme William Magner qui, en 1935, achète un verger de plusieurs hectares dans le comté de Tipperary, près de la ville médiévale de Clonmell et fonde la société Magner.

En 1937, il décide de s’associer avec une autre entreprise britannique : H. P. Bulmers. Le rôle de William Magners est alors de s’occuper de la vente et de la production du cidre en Irlande, le cidre s’appelle alors Bulmers Original Irish Cider.

En 1949, quand William Magner quitte la société Magner, la production irlandaise du cidre Bulmers est reprise par le groupe H. P. Bulmers. Le cidre Bulmers est alors exporté vers l’étranger sous le nom de Magner car il se posait plusieurs problématiques de droit international entre les 2 marques : Magner et H. P. Bulmers. Ce choix a été décidé par Stuart Wootten, directeur de l’exportation du cidre irlandais Bulmers, ce qui nous conduit désormais à consommer le même cidre, sous 2 noms différents : Bulmers en Irlande et Magners à l’étranger.

Bien que la production ai été multipliée par 4 ces dernières années, l’usine de production du Magners-Bulmers se trouve toujours à Clonmell et l’entreprise emploie désormais pratiquement 500 personnes pour la production de ce cidre irlandais.

Finalement, même si les 2 noms différent, les 2 cidres sont identiques. Que l’on boivent du Magners ou du Bulmers, seule l’étiquette change, le goût doux et fruité reste le même.

La société HP Bulmers était indépendante jusqu’en 2003 où elle a rencontrée de sérieuses difficultés financières et a été rachetée par Scottish and Newcastle, qui a à son tour été racheté par Heineken et Carlsberg en 2008.

Où acheter du cidre Magners/Bulmers en France

Il est facile de trouver du cidre irlandais Bulmers au Royaume-Uni mais plus compliqué en France.
Heureusement cela devient de plus en plus facile d’en trouver.

On peut trouver du cidre irlandais sous le nom de Magners dans certaines boutiques Nicolas et on peut acheter du cidre sous le nom de Bulmers (le nom irlandais d’origine) dans les comptoirs irlandais un peu partout en France.

Quelques vidéos des publicités télé pour la bière irlandaise Guinness.

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Vous connaissez certainement tous la Guinness, bière brune irlandaise pratiquement noire et surmontée d’une mousse épaisse et dense.
Cette bière, très consommée dans les pubs fait partie intégrante des traditions et de l’histoire de l’Irlande. C’est même devenu un symbole mondialement reconnu de l’Irlande avec le trèfle et la harpe.

Logo Guinness 1759 avec la fameuse Harpe

La harpe du logo Guinness est d’ailleurs inversée par rapport à la harpe officielle présente entre autre sur les euros.

La Guinness est la boisson alcoolisée la plus vendue en Irlande. Les irlandais, premier consommateur de bière sont des connaisseurs.

Histoire de la Guinness

Le créateur de cette stout a donné son nom à sa création, il s’appelait Arthur Guinness.
En 1759, il rachète une brasserie abandonnée à Dublin, qui sera plus tard connue sous le nom de Brasserie de la porte Saint James.

Arthur Guinness devait avoir une grande confiance dans la réussite de son entreprise puisqu’il signa un bail pour 9 000 ans dès 1759.

A cette époque, les irlandais préfèrent le whisky (ou plutôt whiskey) à la bière et c’est Arthur Guinness qui va renverser la tendance.

Il commença par reprendre la recette d’une ale blonde qui marchait bien à Londres avant de s’intéresser aux bières de type porter.

La porter est une bière anglaise de fermentation haute, très houblonnée et pratiquement noire. Elle était originellement conçue pour les travailleurs de force qui exerçait un boulot assez dur physiquement, d’où son nom.

La recette originelle ressemblait déjà beaucoup à la Guinness que nous connaissons de nos jours.
Au fil des années, cette première recette fût modifiée et améliorée par Arthur Guinness.
La Guinness commence à s’exporter dès 1769, et la brasserie abandonne vers la fin du 18éme siècle sa production de bière blonde pour se concentrer sur les bières de type porter.
Le 19éme siècle verra la brasserie Guinness se développer parallèlement à l’Empire Britannique.
A la fin du 19éme siècle, elle devient même la plus importante brasserie au monde avec une production annuelle de 1,2 millions de barils en 1886.

Depuis 1959, la brasserie de Dublin à sa propre centrale électrique.

La brasserie Guinness appartient désormais depuis 2002 à une multinationale nommée Diageo PLC, issue d’une fusion entre la maison mére Guinness UDV et Seagram.

Depuis sa création la brasserie a financée la rénovation de plusieurs monuments historiques en Irlande dont la cathédrale Saint-Patrick à Dublin.

La production et la composition

Vous vous doutez bien que la production de la Guinness n’est pas identique à celui d’une bière blonde Heineken.

La matière première diffère. Le malt utilisé est hautement torréfiés et les gains d’orges sont grillés.
Ce sont ces 2 éléments qui donnent la couleur noire de la Guinness.

La fermentation haute est traditionnelle pour ce type de bière porter.

L’épaisse et dense couche de mousse vient de l’ajout d’azote durant le tirage.
C’est pourquoi une Guinness en bouteille ou en canette ne pourra jamais avoir la même texture et le même gout qu’une Guinness servie à la pression dans un pub irlandais.

Les traditions

Le tirage à la pression d’une pinte de Guinness prend 2 minutes, ou plus précisément 119,5 secondes et doit se faire en deux temps.
Dans un premier temps, le barman remplit le verre à 75%, il met ensuite le verre de coté et attend que les bulles se stabilisent et que le chapeau de mousse redescende avant de remplir les 25% restant.
Généralement le barman profite du temps d’attente entre les 2 remplissages, pour faire payer le client.
Il arrive que des touristes qui ne connaissent pas la tradition du tirage, commencent à boire leur bière alors que celle-ci n’est pas remplie, ce qui provoque généralement l’hilarité des habitués.

Une légende raconte que cette tradition du tirage en deux temps vient de Arthur Guinness en personne qui, alors qu’il se versait une pinte de Guinness fût interrompu par les vêpres (prières qui nécessite l’arrêt de toutes activités). Quelques minutes plus tard, il finit de remplir sa pinte et la trouva meilleure que d’habitude, depuis tout le monde sert la Guinness de cette façon.

On peut graver ces initiales dans la mousse d’une bonne Guinness et toujours parvenir à les lire jusqu’à la dernière gorgée.

Une Guinness ne se boit pas le plus rapidement possible, on doit prendre le temps de l’apprécier.
Un bon consommateur de Guinness doit avoir environ 9 cercles de mousse sur les bords de son verre.
La mousse de la Guinness étant très dense, celle-ci reste généralement sur le bord du verre et forme des couches qui permettent de compter le nombre de gorgées et leur taille.

Les chiffres clés

Chaque jour, 1 million de pinte sont bues en Irlande et 5 millions à travers le monde.

En Irlande une pinte équivaut à 568 ml et non à notre simple demi de 500 ml.